ආපනශාලා සඳහා HACCP නීති හා ප්රායෝගික භාවිතයන්
ඔවුන් දෙවෙනි ස්වභාවය විය හැකි වුවත්, ඔබ වාණිජ කුස්සියක ආහාර පිසීමේදී ඔබේම පෞද්ගලික කුස්සියේ පුරුදු අත්හැර දැමිය යුතුය. ආහාරපාන හිමිකරු හෝ සේවකයා වශයෙන් වගකීම දරන්නේ ඔබ කුස්සියෙන් එළියට එන ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා ගනුදෙනුකරුවන්ට සුරක්ෂිත බව සහතික කිරීමයි. ඔබ ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ නීති නැංවීමට පමණක් නොව, ඔබේ අවන්හල කවර කලකට හෝ ආහාර විෂවීමක් සමග සම්බන්ධ විය හැකි නම්, මහජන සම්බන්ධතා රාත්රී භාගයක් පමණක් විය හැකිය.
මතක තබාගන්න: සැකෙන් තොරව එය විසි කරන්න.
අවන්හල් සඳහා HACCP
උපද්රව විශ්ලේෂණ විවේචනාත්මක වැඩසටහන (HACCP) ServSafe වැනි පුහුණු සම්මන්ත්රණ හරහා ලබා ගත හැකිය. ආහාර සැපයීමේ සිට ආහාර පරික්ෂාකාරීව පරික්ෂා කිරීම ආහාරයට අපවිත්ර වීම වැළැක්වීමට අදහසක් මත පදනම්ව එය වාණිජ ආහාර බෙදාහැරීම සහ ආපනශාලා සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇත. දිරායන ආහාර ලබා දෙන විට ක්ෂණික අධිශීතකරණය වැනි අවශ්ය පූර්වෝපායන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි. මෙය ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ දී තීරනාත්මක ස්ථානයක් විය හැකි නමුත්, එය පුහුණුවක් හෝ පුරුද්දක් නොවන නිසා එය නොසැලකිලිමත් ලෙස නොසලකා හරිනු ලැබේ.
බොහෝ අවන්හල් අවශ්ය වන්නේ මුළු කුස්සියේ කාර්යමණ්ඩලයට ServSafe වැනි ආහාර සුරක්ෂිත වැඩසටහනක් ඇතුලත් කර ගැනීම සඳහා අවශ්ය වන අතර, ඔබට වෙනත් පියවරයන් ගත හැකිය.
ඔබේ අවන්හල් කුස්සියේ පිරිසිදු කිරීම
ඔබේ අවන්හලේ මුළුතැන්ගෙය නිතිපතා පිරිසිදු කිරීමක් ලබා දෙන අතර, හෝ අවම වශයෙන් එය විය යුතුය. ඇතැම් පිරිසිදු කිරීමේ කාර්යයන් සෑම මාරුතයක්ම සිදු කළ යුතු අතර, විෂබීජ නාශක සහිත පෙර සූදානම් පෘෂ්ඨයන් අතුගා දැමීම සහ සනීපාරක්ෂක ජලය වෙනස් කිරීම.
වෙනත් රැකියාවක් දෛනිකව සිදු කළ යුතු අතර, කුණු බඩු ඉවත් කිරීම හෝ ඇවිදීම තුළ කොටස් මාරු කිරීම වැනි ය. එසේම, තවත් අයට මාසිකව සිදු කළ හැකි ය. අවසාන වශයෙන්, කුස්සියේ ග්රිල් කිරීම පිරිසිදු කිරීම වැනි කාර්තුමය හෝ වාර්ෂිකව සිදු කළ හැකි පිරිසිදු කිරීමේ කාර්යයන් තිබේ.
කාලානුරූපව මෙම රැකියා කිරීමට අසමත් වුවහොත් බැක්ටීරියා ගොඩනැගීම හා ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ ගැටළු ඇති විය හැක.
සේවක අත් සේදීම
මහජන සෞඛ්යයේ වඩාත් ප්රබල මෙවලමක් වන්නේ නිසි ලෙස අත් සේදීමයි. සාමාන්ය සීතලයට H1N1 හා හෙපටයිටිස් සී වලින් පැතිර යාම වළක්වා ගත හැකිය. ඇල්කොහොල් වතුරට යටින් තත්පර තුනක් සේදීම සඳහා ඔබේ දෑත් සේදීමට නිවැරදි මාර්ගය දැන ගත යුතුය. අත් සේදීමේ නිවැරදි ක්රමවේදය ප්රදර්ශනය කිරීමෙන් ආහාර පාලනය කිරීම තුළින් දූෂණය වීමේ අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
"සියලු සේවකයින් පිරිසිදු විය යුතු දෑ" සංඥා සියල්ල ඔබගේ විවේක කාමරවල පළවිය යුතුය. අපවිත්ර ආහාර, අමු ආහාර සහ කසළ පිරිසිදු කළ විට සේවකයින් සිය දෑත් සෝදාගත යුතුය. ඔවුන් ආහාරයට ගන්නා විට, කැස්ස, කිවිසුම් හෝ ඕනෑම භෞතික වස්තුවකට නිරාවරණය වන විට එය කළ යුතුය.
ඔව්, එය ඔබගේ මුළු කාර්යමණ්ඩලය ඔවුන්ගේ මාරුවෙන් මාරුවට වඩා වැඩි කාලයක් පුරා රැඳී සිටිනු ඇත, නමුත් එය කාලය වැඩිපුර නොගන්නේ නම් සහ එය බොහෝ ආකාරයේ දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා ඉතා දිගු මගක් ගත හැකි සරල පියවරකි.
Bottom Line
ඔබ HACCP වැඩසටහනක් ක්රියාත්මක කරන විට ඔබේ කුස්සියට උපකරණ පිරිසිදු කරන අතර ඔබේ අත්දැකීම් ඔබේ අත්දැකීම් ඔබේ අත්දැකීම් පිළිබඳව දැනුවත් කරන විට ඔබේ අවන්හලේ අනාරක්ෂිත ආහාර තත්වයන් අවදානම අඩු කරයි.