ආහාර සැපයීම සමඟ කාර්යක්ෂමව කටයුතු කිරීම ප්රධාන වගකීමකි
ආහාර සැපයීම සහ පාන වර්ග සැපයීමේ ක්රියාවලිය ආහාර සැපයීමේ ක්රියාකාරිත්වය වේ. හෝටලයක් හෝ ආපනශාලාවක් වැනි විශේෂිත දෙපාර්තමේන්තුවක් තුළ ස්වාධීන වෙළඳුන් හෝ පුද්ගලයින් එක්කෝ ආහාර සපයන්නන් වේ.
ව්යාපාරික හමුවීම්, සම්මන්ත්රණ, ප්රදර්ශන, විශේෂ සිදුවීම්, විවාහ මංගල්ය හා වෙනත් සමාජ අවස්ථාවන් ඇතුලුව, අංග සම්පූර්ණ උත්සව මාලාවක් තුළ ආහාර සැපයීම ලබා දේ. ආහාර හා පාන වර්ග සඳහා වගකීම් වලට අමතරව බොහෝ සංග්රහකයන් විසින් උත්සවයේ අලංකරණය, උසස් පෙළ සහ වෙනත් අංගයන් ද කටයුතු කරයි.
ආහාර සැපයුම් කළමනාකරු සාමාන්යයෙන් servers, chefs, සහ වෙනත් අයගේ කාර්ය මණ්ඩලය කළමනාකරණය කරනු ඇත.
උදාහරණයක් වශයෙන්, උත්සව කළමනාකරු දේශීය හෝටලයේදී අරමුදල් රැස් කිරීමේ විශේෂ උත්සවයක් සංවිධානය කළ අතර ආහාර සැපයීමේ අංශය, ආහාර පාන, සැරසිලි සහ විනෝදාස්වාදය සමඟ සම්බන්ධ වූ සියලු ආහාර සැපයුම් අංශය විසින් ආහාර සැපයීමේ අංශය විසින් මෙහෙයවනු ලැබීය. ආහාර සැපයීමේදී කොක්ටේල් පැයකට සහ ආහාර වේලක් පිළියෙල කිරීම.
මෙනුවෙන් තීරණ ගැනීම
උත්සව සැලසුම්කරුවෙකු ලෙස, ඔබේ අවශ්යතාවයන් ගැන සාකච්ඡා කිරීම සඳහා ඔබේ උත්සවයට පෙර භෝජන සංග්රහයක් හෝ ආහාර සැපයුම් කළමනාකරුවෙකු හමුවීමට ඔබට හැකි වනු ඇත. ඔබට අවශ්ය දේ දැන ගැනීමෙන් ඔබට කාලය ඉතිරි වේ. නිදසුනක් ලෙස, ඔබ දිවා ආහාරයට ගෙන යන ව්යාපාර රැස්වීමක් සැලසුම් කරන්නේ නම්, ඔබට පෙට්ටි ලුනු ඇණවුම් කළ හැකිය. නමුත් ඔබ කළු ඇඳුමකට අනුග්රහය දක්වනු ලබනවා නම්, ඔබ විසින් ආලේපිත මෙනුවක් ඉල්ලා සිටිනු ඇත.
ඔබ සේවා ආකාරයක් තෝරා ගත් විට, ඔවුන් සපයනු ලබන දේ තීරණය කිරීමට සැපයුම්කරු සමඟ වැඩ කළ හැකිය. ඔබගේ අමුත්තන් සහ ඔබේ අයවැය අපේක්ෂා දෙකම සැලකිල්ලට ගන්න.
ආහාර සැපයුම්කරු සමඟ අයවැය සීමාවන් ගැන විවෘතව කතා කරන්න. සමහර ඒවා අලංකාර පෙනුමක් ඇති නමුත් ඇතැම් ඒවා අඩු වියදමක් වනු ඇත.
Catering Lingo
සෑම කර්මාන්තයක්ම ආවරණය කර ඇති නිසා, ඔබ හමුවීමට පෙර කර්මාන්ත අර්ථ දැක්වීම වැදගත් වේ. පහත සඳහන් පරිදි පොදු වචන සහ වාක්යයන් 42 ක් පහත දැක්වේ.
- A la carte: "මෙනුවෙහි තේරුම" යන අර්ථ දැක්වුවාවූ විවිධ අර්ථකථන සහිත ආහාර වර්ග
- A la මාදිලිය: අතුරුපසක් අයිස් ක්රීම් ඉහළට එනු ඇතැයි යන වැකියකි
- Amuse-bouche: සාහිත්යමය පරිවර්ථනය යනු "මුඛය විහිළුවක්" - එය අරක්කැමියෙකුගේ තේරීම අනුව සකස් කරන ලද බටු ප්රමාණයේ හන්
- අපෙට්රිටිෆය: රාත්රී කෑමට පෙර, ආහාර රුචිය උත්තේජනය කිරීමට භාවිතා කරන සැහැල්ලු මත්පැන් පානය
- Back of House : "backstage" හි සමානකම. ඔබේ අමුත්තන් සියල්ල (සහ නොතිබිය යුතුය) කිසිවක් නොලැබේ
- බීඕඕ: උත්සවයක් සඳහා වූ උත්සවය යනු ඔබගේ සිදුවීමේ විස්තරය විස්තර කරන ලියවිල්ලකි. මෙම හෝටලය සඳහා අවශ්ය සියලු හෝටල් දෙපාර්තමේන්තුවට අවශ්ය කටයුතු කිරීම හා සන්නිවේදනය කිරීම සඳහා එහි මාර්ගෝපදේශකත්වය සපයයි
- පාත්ර ආහාර: ස්ථාවර, අනියම් පිළිගැනීමේදී ඔබේ අමුත්තන් අතරින් කුඩා ආහාර බඳුන්
- කැනේජ් : බයිට් ප්රමාණයේ ආහාරපාන
- Charger: මෙම යතුරු පුවරුව ලෙස ද හැඳින්වේ, ඔවුන් මේසයක් සැරසීමට භාවිතා කරන විශාල අලංකාර තහඩු සහ ආහාර මත ඔවුන් සේවය නොකෙරේ
- කෝරාග් : සේවාලාභියා විසින් ගෙන එන ලද වයින් විවෘත කිරීම හා සේවය කිරීම සඳහා බෝතලය සඳහා අය කරන ගාස්තුව
- Crudité: අමු එළවළු ආහාරයට ගැනීම, පෙති හෝ සම්පූර්ණ, පොඟවා ඇත
- වියළි කුලී : කිසිදු ශ්රමයක්, ආධාරකයක්, ගෘහ භාණ්ඩ හෝ භාර දීමකින් තොරව ස්ථානයක් බඳවා ගැනීම. "වියලි කුලී" යනු කුමක්දැයි පරීක්ෂා කරන්න
- තැන්පතු : ඔබේ වෙන් කිරීම පෙර ගෙවීමට අවශ්ය මුදල
- ඩිගස්තී: රාත්රී ආහාරය කිරීමෙන් පසුව, මද්යසාර පානයෙන් වැඩි දියරයක් ආහාරයට ගැනීම සඳහා උපකාරයක් විය
- Dueling Menus බෙදී ඇති Entrees සහ බොහෝ අසාමාන්ය මෙනු අයිතම හඳුන්වා දීම සඳහා භාවිතා වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, අවුන්සයක් අඩංගු වීදුරු අටක් තිබිය යුතු අතර, ඔබ සත්ව 4 ක උඳුනක් සහ සින්ක් අවුන්සයක් (සෝෆ් සහ තණතීරුව) ඇත.
- F & B : ආහාර සහ පාන සඳහා කෙටි.
- පවුලේ විලාසිතාව : කෑම මේසයේ මධ්යයේ දමා ඇති ආහාර තහඩු වලින් ආහාර සපයන ආහාර සපයන ආහාර වර්ගයකි
- ආහාර ස්ථානය : පිළිගැනීමේදී විවිධ වර්ගයේ ආහාර සැපයීම සඳහා විනෝදජනක ක්රමයක්. නිදසුනක් ලෙස ඔබට පිදුරු අර්තාපල් ස්ථානයක්, රෝස් කැටයම් කැටයම් ස්ථානයක්, ඔයිස්ටර් ෂචින් ස්ටේෂන් හෝ අයිස් ක්රීම් සන්ඩේ මධ්යස්ථාන
- ප්රංශ සේවය: අර්ධ වශයෙන් පිසින ලද ආහාර කුකුළන් ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීමට යොදා ගන්නා කරත්තක් මත මුළුතැන්ගෙය ගෙන එන ලද ක්රමයකි. එය අමුත්තන් ඉදිරිපිටදී සේවාදායකයකු විසින් සේවය කර ඇත
- ඉදිරිපස නිවස : වේදිකාවේ වේදිකාව මෙන්; ඔබ හා ඔබේ ආගන්තුකයින් සියල්ලම දකිනු ඇත
- සැපයුම්කරු හෝ ස්ථානය දැනටමත් ඇත. උදාහරණයක් ලෙස "අපට අභ්යන්තර ශ්රව්ය දෘෂ්ය කණ්ඩායමක් තිබෙනවා"
- Intermezzo : ප්රධාන පාඨමාලාවට පෙර කෑම වේලෙහි අතුරු ආබාධය . සාමාන්යයෙන් සෝර්බට් පපට් පවිත්ර කිරීම සඳහා සේවය කරයි
- ලිනන්ස් (නැකීරි): මේසය ආවරණය සහ නැප්කින්
- වෙළඳපල මිල හෝ AQ (ගණන් ගත හැකි පරිදි): මිල දර්ශකයේ මිල හෝ සාප්පු යන මිල වෙනස් වන මෙනු අයිතමයක මිල ගණනක් සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ.
- මිෂනාරි තැන: සාහිත්යමය ලෙස අර්ථය වන්නේ "ස්ථානගත කිරීම" යන්නයි. මෙම සිද්ධියේ සියලු අංගයන් සංවිධානය කිරීම සහ පිහිටුවීම යන්නෙන් අදහස් කෙරේ
- පැටියා : පෑඩ් යනු විෂබීජ නාශකයක් බවට පත් වූ පිසූ බිත්තර මස් මිශ්රණයකි
- Petit Fours: කුඩා, බයිට්-ප්රමාණයේ සැරසිලි කේක්
- ආලේපිත සේවය: අමුත්තන්ට ඉදිරිපත් කිරීමට පෙර චෙෆ් විසින් ආහාර පිළියෙල කරනු ලබන ක්රමයකි
- අවුල් සහගතය : ඔබගේ සිද්ධීන් කණ්ඩායමට සහ සැපයුම්කරුවන්ට දර්ශනය හෝ ගෙදර පසුපස ආහාරයට ගන්නා කුඩා කෑම වේලක්
- පෙර-සම රැස්වීම (aka Ops රැස්වීම): මෙම ප්රදර්ශනය පැවැත්වීමට සැලසුම් කර ඇති ස්ථානයන්හි විකුණුම්කරුවන් හා සැපයුම්කරුවන් සමඟ පවත්වන රැස්වීමක්. එය සාමාන්යයෙන් සිද්ධියකට දින දෙකකට හෝ දෙකකට පෙරය
- ස්ථානගත කිරීම : මේසය මත තබන උපකරණ, වීදුරු භාණ්ඩ සහ ලිපි ද්රව්ය ප්රදර්ශනය කිරීමේ නිවැරදි මාර්ගය
- ප්ලැට්ටර්ස් : ඔබේ අමුත්තන්ට ප්රදර්ශනය කිරීමට හා සේවය කිරීමට භාවිතා කරනු ලැබේ. සුන්දර පෙනුමකින් හෝ අලංකාර විය හැකි අතර, සෑම විටම අලංකාර ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා ඉඩ දිය යුතුය
- මුක්කු : දේවල් සෞන්දර්යය සඳහා පවිත්රව පවතින සෑම දෙයක් සඳහාම, දේවල් ලස්සන පෙනුමක් හෝ තේමාවක් ඉදිරිපත් කිරීම හැර වෙන කිසිම අරමුණක් නැතිව ය. උදාහරණයක් ලෙස, බැලූන් සහ මල්
- සේවාව : සියලු අමුත්තන්ට ආහාර සහ බීම සැපයීම සඳහා වූ පදය
- ස්ථාපනය කරන්න : (එය "ඇතුලත") ස්ථානයට ඇතුල්වීමට සහ උපකරණ සඳහා පිහිටුවා ගැනීම සඳහා ගත වන කාලය
- ෂාක් : ඔයිස්ටර් ෂෙල් එකක් විවෘත කිරීමේ තිරිංග ක්රියාවලිය
- සයිලන්සර් : පිඟන් ගෙඩියකින්, කෝප්ප හෝ ප්ලාස්ටික් වලින් ඝෝෂා කිරීම වැළැක්වීම සඳහා පිඟන් මැටි බඳුන භාවිතා කිරීම. ආහාර වේලක් තුළ කථිකයන් වේදිකාවේ දී එය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ
- අඩවිය නැරඹීම : ස්ථානයේ වෙන්කර තැබීමට පෙර සහ පෙර සිද්ධියට පෙර ස්ථානයේ ඇවිදින්න. ඔබේ සිද්ධිය සඳහා ඇති හොඳම ස්ථානය සහ ස්ථානයේ ඇති වාසි සහ සීමාවන් තීරණය කිරීම ඔබට උපකාර කරයි. පූර්න වෙබ් අඩවි පරීක්ෂණයකින් සැලසුම්කරණය සහ නිෂ්පාදන කණ්ඩායම් හට අනපේක්ෂිත පිරිවැය මඟහරවා ගත හැකිය.
- Snake Service: (aka ballet service) සමකාලික ආහාර වේලක් සේවය, එකම වේලාවන්හිදී මේස කීපයක්ම සේවය සපයයි. සාමාන්යයෙන් එක් සේවකයෙකු සඳහා එක් රේඛාවක්) සාමාන්යයෙන් එක් අමුත්තෙක් ඉදිරිපිට ප්ලාස්ටික් එක් එක් මේසයෙන් ආලේපිත ආහාර සහ රවුම් සහිතව ඇතුල් වේ.
- Sommelier: වයින් සහ ආහාර ගැලපෙන විශේෂඥ පුහුණූ වෘත්තියක්
- රස පරීක්ෂාව: උත්සව සැලසුම්කරු සහ සේවාදායකයා ආහාරපාන කළමනාකරු හෝ චෙෆ් භෝජනය සමඟ කෑම පිළියෙල කිරීම අවසන් කිරීමට කලින් මෙනු විකල්ප රසවිඳි
- කෝපරේෂන් ඇමතීම : "නෝනාවරුනි, මහත්වරුනි, ඔබේ අසුන් ගන්න කරුණාකර මයික්රොෆෝනය හරහා නිවේදනය කරන්න." ඒ වෙනුවට, Maitre De තම අමුත්තන් / ආසන වෙත ගෙන යන ලෙස ඉල්ලා සිටින අමුත්තන් අතරට පැමිණේ.